だしが熱い! 「ガイアの夜明け」(10月4日放映)&「がっちりマンデー!!」(10月9日)で揃って特集!


2013年、「和食無形文化遺産決定」が報じられて以来3年がたつ。直後に出版された『和食の知られざる世界』(辻 芳樹著)で「出汁の味がわからなくなっているのか?」との章で、辻氏がその伝承について危惧されていたのを思い出す。2つの人気番組が次回番組でテーマに挙げている。

テレビ東京『ガイアの夜明け』 ニッポンの〝味〟で世界の食を変える! 10月4日(火)放送

以下、添付HPから一部抜粋。

世界無形文化遺産に登録された『和食』。その基礎となる”だし”や、醤油・味噌といった調味料には、「鰹節」や「大豆」といった日本に古くから伝わる”素材”が欠かせない。今、こうした伝統的な素材を手に世界へと打って出て、新たな食文化を切り拓こうとする動きが広がっている。鰹節生産量・全国1位を誇る鹿児島県・枕崎市では鰹節生産者ら10社が手を組み、海外初となる鰹節生産工場の建設に乗り出した。

TBS『がっちりマンデー!!』 儲かる「だし」ビジネス!だし業界に革命が!全自動だし製造機とは!? 10月9日(日)放映

題名以外の情報はないが、上記の『ガイアの夜明け』では鰹節生産工場だが、こちらでは、その鰹節などを素材にしての全自動だし製造機についてということで興味がそそられる。

出汁は日常欠かせない調味料だ

プチリッチな敬老の日のプレゼント2016(22) 我が家の定番茅乃舎だし」で取り上げた『茅乃舎だし』(8gx30袋/1944円税込み)は、真昆布、鰹節、うるめいわし、焼きあごを粉末にしてだしパックに詰めた、本格的な和風だしで、我が家では味噌汁・鍋物・煮物には外せない調味料になっている。

和食の知られざる世界 (新潮新書)

新品価格
¥778から
(2016/10/3 18:45時点)

2013年、「和食無形文化遺産決定」が報じられて以来3年がたつ。直後に出版された『和食の知られざる世界』(辻 芳樹著)で「出汁の味がわからなくなっているのか?」との章で、辻氏がその伝承について危惧されていたのを思い出す。これら2つの番組が彼の危惧を少しでも緩和する内容であることを期待して観てみたい。